探索加泰罗尼亚文化和当地美食

生活在马德里,加泰罗尼亚一直是这些目的地我似乎无法避免的。随着国际化城市像巴塞罗那为首都和华丽的风景,似乎总是有一个理由去。布拉瓦海岸已被发现壮观的海岸,并享受海滩。然后是比利牛斯山脉,其中加泰罗尼亚和西班牙北部的其他成员共享与法国边境一个与古朴的城镇和湖泊洒。所以,我常常发现一个借口,头向加泰罗尼亚地区无论是在山上滑雪,游泳在海洋中,或在它的美丽,丰富的建筑省会城市享受城市生活。在我最近的西班牙之行的这个东北地区,我发现,加泰罗尼亚菜是一样多样化和吸引力的风景本身。

在巴塞罗那的时候,我走在兰布拉斯大道(Las Ramblas)上,这是市中心一条很受游客和当地人欢迎的购物街,一名导游指着一个很受欢迎的食品市场La Boqueria,值得一站。我发现这正是询问什么是加泰罗尼亚美食的好时机。除了像腌火腿和奶酪、烤土豆、西班牙煎蛋卷或炸丸子这样的西班牙菜肴之外,我还能对西班牙这个特定的地区有什么期待呢?

克雷马,加泰罗尼亚

“通常是肉和海鲜的混合物,”我的导游解释道。“像肉丸配鱼露这样的东西并不少见。“基本上,加泰罗尼亚的食物代表了它从山坡到海边的不同地形。海鲜和肉类混在一起不用担心。

在我逗留期间,我还了解了许多当地的加泰罗尼亚菜肴,例如卡尔婴儿床就像烤过的小葱,蘸上romesco酱汁,这种清爽微甜的红辣椒酱与美味的烤小葱相搭配。当然也有爸爸拿这是恰如其名加泰罗尼亚州,面包与有时凤尾鱼或塞拉诺火腿送达的番茄酱。我也试过escalibada,寒冷的素菜,我必须承认,我不是那么喜欢由茄子,蚕豆,红辣椒,洋葱与大蒜和油。加泰罗尼亚克雷马是一道菜,我迫不及待地吃了很多次。它基本上是加泰罗尼亚版本的CR高速brulEE而且周边地区很容易找到,但要小心一些克雷马catalananas比别人更好。几乎所有的这些菜提到到目前为止可以在埃尔切有序的,一个伟大的餐厅在巴塞罗那的Poble Sec区找到。

fideua_wiki

然而,最吸引我眼球的菜此行加泰罗尼亚fideua。我在萨尔瓦多Cangrejo买卖,在巴塞罗那的奥林匹克港迷人的海滨景色的餐厅发现了它。这道菜基本上是的忽视表妹肉菜饭,这也许是西班牙最国际知名的菜。肉菜饭起源于西班牙的瓦伦西亚地区以及沿途的某个地方fideua它从那里诞生,一路发展到加泰罗尼亚,最后成为了西班牙的加泰罗尼亚fideua这道菜的变体最重要的区别肉菜饭fideua就是它肉菜饭是一种基于大米盘而fideua是一个基于面条。但变化不会停在那里。和...之间的不同瓦伦西亚fideua加泰罗尼亚fideua是面条的厚度,加泰罗尼亚的面条比瓦伦西亚的要薄。这些看起来都是非常细微的细节,但显然每个人都有自己的偏好。

还有一个可爱的故事是关于如何做的fideua走过来的。它去渔民用来吃一个共同的海鲜饭盘的20世纪早期,而是一个特定的船的船长爱大米这么多,从来没有足够那里的船员休息。因此,一个机组成员取代的饭fideos,或面条,和fideua是伴随着许多改编而产生的。

fideua-的flickr

海鲜饭是一种又宽又浅的平底锅,用短段的意大利面和当地新鲜的海鲜如鱼、鱿鱼、虾和对虾烹制而成。它的底部是鱼汤,也可以撒上一点柠檬。最重要的是,它还配有allioli,美味的大蒜蛋黄酱为这道菜增添了完美的奶油味。事实上,我发现allioli和任何东西都很搭。

fideua它的制作量相当大,是与家人和朋友围坐在餐桌上分享的完美菜肴之一,同时享受一道普通的加泰罗尼亚菜肴。与它的密切关系肉菜饭你甚至可能受到诱惑,选择一个侧面,更喜欢比其他一盘。毕竟,西班牙是所有关于竞争,无论是足球队或大城市之间。然而,我,不能说我是否喜欢fideua肉菜饭。我认为这两道菜单独摆放都很不错,但这得由你自己决定。无论如何,它都是一道极其丰富美味的菜肴,体现了加泰罗尼亚的地中海饮食。

通过纽约时报加泰罗尼亚Fideua食谱

肉汤配料:
特级初榨橄榄油
2个洋葱,切碎(约2杯)
半一斤小虾,壳上
4个大蒜瓣,切碎
3个小的干红辣椒,或者用1撮辣椒
半茶匙茴香种子
半茶匙香菜籽
1个大月桂叶
几枝百里香
盐和胡椒
2汤匙番茄酱
鳕鱼、鲷鱼或大比目鱼的肉骨,洗净(或用去骨的鱼块)
12个蛤蜊
1磅贻贝,清洁

Fideua成份:
1磅fideus面条(干),或者用意大利fedelini或意大利面
特级初榨橄榄油
捏碎藏红花,放入1/4杯水中
1个贻贝,清洗,装饰用
½磅的大对虾,外壳上的装饰(可选)
3汤匙切碎的欧芹
一茶匙橘皮
蒜蓉,配菜(见食谱)

准备:

1.请肉汤:将3大匙在重汤锅,用中高火加热橄榄油。加入洋葱,炒,直到软化和焦黄,约10分钟。添加小虾皮,大蒜,辣椒,茴香,香菜,月桂叶和百里香。季慷慨与盐和胡椒,搅拌大衣和水煎2分钟。
2.加入番茄酱,煮5分钟,直到混合物开始变干。加入鱼骨、蛤蜊、1磅贻贝和8杯水;盖上盖子,烧开。揭开锅盖,转小火煮45分钟。
3.用一个坚固的筛子将固体倒入另一个锅中,用木勺将固体倒入其中。丢弃固体,保持肉汤热。对盐。肉汤应该调味均匀。(可以提前做好,不过可以在24小时内吃,也可以冷冻。)
4.烹饪:将烤箱加热到375度。把fideus面放在一个大的烤盘或烤盘里。(如果是意大利面,先把它掰成2英寸长。)在面条上倒两汤匙橄榄油,用手搅拌,使其覆盖在面条上。烤8到10分钟,必要时可以用钳子翻动,直到面条变成金黄色。(可以提前完成。)

5.将炉子上的cazuela或宽重罐。加烤面条,按下了一下。浇包3杯热汤面条上,并把煮沸。向下推用木勺面条,因为他们软化注入清汤。加红花注入水,煮一分钟,然后搅拌均匀。1英寸添加足够的热肉汤盖面食。更低的发热量以及在煨煮约8分钟,偶尔搅拌。添加更多肉汤(和调整热)如果混合物变干。

6.把剩下的1磅的贻贝撒在上面,然后把它们压下去,直到几乎淹没在水里。煮3到4分钟,直到蛋壳裂开。关闭热。面条要煮熟,但要很硬,而且汤汁有点多。

7.如果用的是带壳的大虾,调味,用1汤匙橄榄油中火煎2分钟每面。

8.舀入个体汤板。混合与橙皮香菜。装饰fideus虾,如果使用,欧芹混合物和一勺allioli。

时间:1小时30分钟供应:4〜6

(来源:http://cooking.nytimes.com/recipes/1016156-catalan-fideua

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