情迷加泰罗尼亚文化的当地美食

住在马德里加泰罗尼亚是我似乎无法避免的目的地之一。它的首都是巴塞罗那这样的国际城市,有着美丽的风景,似乎总有去那里的理由。布拉瓦海岸有壮观的海岸,也有可供欣赏的海滩。然后是比利牛斯山脉,加泰罗尼亚和西班牙北部的其他地区与法国接壤,那里散布着古雅的城镇和湖泊。所以我经常找借口去加泰罗尼亚地区,不管是在山上滑雪,在海里游泳,还是在美丽、建筑丰富的首都享受城市生活。在我最近一次去西班牙东北部的旅行中,我发现加泰罗尼亚的美食就像这里的风景一样丰富多彩,吸引人。

虽然在巴塞罗那我走在Las Ramblas大道,在该中心为游客和当地人欢迎的购物街,有一个导游谁指出了一个流行的食品市场值得一停,香格里拉的Boqueria。我发现这是时机打听究竟什么是加泰罗尼亚美食准确。我应该从西班牙的这个特定区域预计除了一般的西班牙菜像火腿和奶酪,帕塔塔斯bravas,西班牙煎蛋,或肉饼?

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“这是经常肉类和海鲜的混合物,解释说:”我的导游。“这不是经常可以看到像鱼酱肉丸的东西。”基本上加泰罗尼亚美食是颇有代表性从山腰到海边的对比地形。有与肉类混合海鲜没有恐惧。

在我住我也学到了很多当地的加泰罗尼亚菜如卡尔cots这是像通常烤,浸入romesco酱,清爽而略带甜味的红辣椒酱葱,与可口的烤葱余额。当然,也有爸爸拿就像它的加泰罗尼亚名字所说的那样,面包上涂有番茄酱,有时会和凤尾鱼或塞拉诺火腿一起吃。我也试过escalibada,我得承认,我不太喜欢用茄子、蚕豆、红辣椒、洋葱、大蒜和油做的凉菜。克丽玛catalana是一盘菜,我急切地吞噬了几太多次。它基本上是一个加泰罗尼亚版本cr高速brULee而且周边地区很容易找到,但要小心一些克丽玛catalananas比别人好得多。以上提到的所有菜肴都可以在Elche餐厅点到,这家餐厅位于巴塞罗那的Poble Sec区。

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然而,这次旅行中最吸引我的菜是加泰罗尼亚fideua。我是在El Cangrejo Loco餐厅发现它的,这家餐厅位于巴塞罗那奥林匹克港口,可以看到令人惊叹的海滨景色。这道菜基本上是被忽视的表亲西班牙海鲜饭这可能是最具国际知名度的西班牙菜。肉菜饭起源于西班牙的瓦伦西亚地区和地方沿途fideua它从那里诞生,一路发展到加泰罗尼亚,最后成为了西班牙的加泰罗尼亚fideua菜的变种之间最重要的区别西班牙海鲜饭fideua是,西班牙海鲜饭米饭做的菜怎么样fideua是一道面食但变化还不止于此。之间的区别巴伦西亚fideua加泰罗尼亚fideua是面条的厚度,加泰罗尼亚版本更薄比巴伦西亚之一。这些都似乎是微小的细节,但显然每个人都有自己的喜好。

还有关于怎样一个可爱的故事fideua来到。据说,在20世纪早期,渔民们通常会吃一种常见的海鲜米饭,但有一艘船的船长非常喜欢吃米饭,以至于其他船员都吃不饱。因此,一名船员用大米代替fideos,或面条,和fideua是伴随着许多改编而产生的。

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将皿制成面食的短的长度,新鲜的当地海鲜,如鱼,乌贼,虾和对虾和在肉菜饭锅这是一个宽而扁浅盘煮熟。它的基础是鱼汤,它也可以用柠檬水枪打扮。最糟糕的是,它是送达allioli,一个不怀好意的美味的大蒜蛋黄酱它增加了完美的奶油味的菜。其实,我觉得allioli与任何事情进展顺利。

作为fideua在相当大量的准备,这是与家人和朋友围着桌子共享,赶超同时享受普通菜加泰罗尼亚那些完美的菜肴之一。凭借其密切的关系西班牙海鲜饭你甚至可能受到诱惑,选择一个侧面,更喜欢比其他一盘。毕竟,西班牙是所有关于竞争,无论是足球队或大城市之间。然而,我,不能说我是否喜欢fideua西班牙海鲜饭。我认为这两个菜站在相当不错自己,但是这是你必须自己决定。无论哪种方式,这是一个令人难以置信的丰富和美味的菜,体现了加泰罗尼亚的地中海饮食。

来自《纽约时报》的加泰隆尼亚费狄亚食谱

汤材料:
特级初榨橄榄油
2个洋葱,切碎(约2杯)
把小虾一磅,去壳
4瓣大蒜瓣,切碎
3个小的干红辣椒,或者用1撮辣椒
半茶匙茴香籽
半茶匙香菜种子
1片大月桂叶
一些百里香小枝
盐和胡椒
两汤匙番茄酱
1½从鳕鱼,鲷鱼或大比目鱼,漂洗(或使用无骨鱼组块)磅肉骨
12蛤
一磅的贻贝,清洗干净

Fideua主料:
1磅fideus面条(干),或使用意大利fedelini或spaghettini
特级初榨橄榄油
捏藏红花碎成1/4杯水
一磅贻贝,清洗干净,用来装饰
12磅重的大虾,带壳,装饰(可选)
3个汤匙切碎的香菜
1茶匙橙皮
蒜蓉,配菜(见食谱)

制备:

1.制作肉汤:在汤锅中倒入3汤匙橄榄油,用中大火加热。加入洋葱,炒10分钟,直到洋葱变软,稍微变黄。加入小虾,大蒜,辣椒,茴香,香菜,月桂叶和百里香。用盐和胡椒粉充分调味,搅拌均匀,再煮2分钟。
2.加入番茄酱,煮5分钟,直到混合物开始变干。加入鱼骨、蛤蜊、1磅贻贝和8杯水;盖上盖子,烧开。揭开锅盖,转小火煮45分钟。
3.应变通过一个坚固的目筛入另一个罐,推动上的固体用木勺。丢弃固体和保持热度紧张的肉汤。味道盐。肉汤应该很好调味。(可提前做好,但在24小时内吃掉它,或者你可以冻结它。)
4.烹饪:将烤箱加热到375度。把fideus面放在一个大的烤盘或烤盘里。(如果是意大利面,先把它掰成2英寸长。)在面条上倒两汤匙橄榄油,用手搅拌,使其覆盖在面条上。烤8到10分钟,必要时可以用钳子翻动,直到面条变成金黄色。(可以提前完成。)

5.在炉子上放一个宽大的锅。加入烤面条,稍微压下一点。用勺子舀3杯热肉汤浇在面条上煮滚。当面条在肉汤中变软时,用木勺把面条往下压。加入加入番红花的水,煮一分钟,然后搅拌均匀。加入足够的热肉汤,覆盖意大利面1英寸。小火用文火煮约8分钟,偶尔搅拌一下。如果混合物变干,可以加入更多的肉汤(调整温度)。

6.剩余1个贻贝过顶散射,然后推下来,直到几乎没有淹没。煮3到4分钟,直到壳打开。关火。面条要煮熟,但结实,混合一点点糊状。

7.如果用的是带壳的大虾,调味,用1汤匙橄榄油中火煎2分钟每面。

8.舀入单独的汤盘。将欧芹和橙子皮混合。用虾装饰fideus,如果用的话,欧芹混合物和一勺蒜蓉。

服务时间:1个半小时

(来源:http://cooking.nytimes.com/recipes/1016156-catalan-fideua)

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